Lavendel: Herkunft, Wirkung und Verwendung in der Küche
Lavendel ist weit mehr als nur eine duftende Zierpflanze. Das aromatische Kraut stammt aus dem Mittelmeerraum und wird seit Jahrhunderten in der Küche, als Heilpflanze und in der Naturkosmetik genutzt. Sein blumig-würziges Aroma verleiht Speisen und Getränken eine raffinierte Note, während seine gesundheitlichen Vorteile ebenfalls geschätzt werden.
Herkunft und Geschichte von Lavendel
Lavendel (Lavandula angustifolia) gehört zur Familie der Lippenblütler und ist ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet. Bereits die Römer nutzten Lavendel zur Körperpflege, für heilende Anwendungen und als Küchenzutat. Heute wird Lavendel vor allem in Frankreich, Spanien und Italien angebaut, wobei die Provence als berühmtestes Anbaugebiet gilt.
Geschmack und Aroma von Lavendel
Lavendel hat ein intensives, blumiges Aroma mit leicht herben, würzigen Nuancen. Aufgrund seiner starken Geschmacksintensität sollte Lavendel sehr sparsam verwendet werden. Besonders die Blüten werden als Gewürz genutzt, während die ätherischen Öle vor allem in der Heilkunde Anwendung finden.
Verwendung von Lavendel in der Küche
- Süßspeisen: ideale Zutat für Kekse, Kuchen, Eiscreme und Desserts.
- Getränke: verfeinert Tees, Limonaden, Cocktails oder Sirup.
- Herzhafte Gerichte: passt zu Lamm, Geflügel und mediterranem Gemüse.
- Gewürzmischungen: Bestandteil der bekannten „Kräuter der Provence“.
- Essig und Öl: Lavendelblüten eignen sich hervorragend zum Aromatisieren.
Um Gerichten eine feine Note zu verleihen, kann Lavendel frisch oder getrocknet verwendet werden – allerdings stets sparsam.
Gesundheitliche Wirkung von Lavendel
Neben seinen kulinarischen Eigenschaften bietet Lavendel zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- beruhigend bei Stress, innerer Unruhe und Schlafstörungen
- krampflösend und verdauungsfördernd
- antibakteriell und entzündungshemmend
- unterstützend für das allgemeine Wohlbefinden
Lavendeltee und Lavendelöl sind traditionelle Hausmittel zur Entspannung und für die Verdauung.
Lagerung und Haltbarkeit
Getrocknete Lavendelblüten sollten luftdicht, dunkel und trocken gelagert werden, um ihr Aroma zu erhalten. Frischer Lavendel hält sich nur wenige Tage, kann aber auch getrocknet oder eingefroren aufbewahrt werden.
Lavendel kaufen – worauf achten?
Beim Kauf von Lavendel sollte man auf unbehand